今回ご紹介するのは肉を柔らかくするのは「機械的軟化法」「酵素的軟化法」です。この方法は家庭でも実践できるのでぜひやってみてね。

1機械的軟化法

肉叩き・包丁の背などで筋繊維を物理的に断ち切る方法です。

繊維が細かくなることで噛みやすくなり、加熱時の反り返り（丸まり）もある程度防げると考えられています。

2酵素的軟化法

続いてはパイナップルなどの酵素「ブロメライン」の力を利用したやり方

また玉ねぎのタンパク質分解酵素を利用したやり方もあり、みじん切りやすりおろしにして肉にのせたり、漬け込むことで軟化効果が期待できます。

有名な「シャリアピンステーキ」は、牛肉を玉ねぎのみじん切りと一緒にマリネしてから焼くクラシックな料理で、この酵素的軟化法を活用したレシピです。